核心提示:规模不经济作者 |餐饮老板内参内参君。萨莉收入失速

萨莉亚中国市场，

增收不增利。开始

最近，中国萨莉亚又交出了一份好看的萨莉收入失速财务报告。

公司整体销售额702亿日元，亚年亿元同比增长15%，开始2026财年第一季度(2025年9月至11月)。中国；调整后的萨莉收入失速净利润同比增长16%至30亿日元。，亚年亿元达到近两年同期最高水平。开始其中，中国日本本土门店做出了巨大贡献。萨莉收入失速第一季度，亚年亿元日本国内业务营业利润为14亿日元，开始增长2.8倍。现有商店的销售额增长了17%。

品牌凭借亲民定价的核心优势，成功撬动了午餐和晚餐客流空档期的年轻客户，整体到店人数增加 15%；同时，以甜点和汤为核心的单品单量增加，促进客户单价小幅上涨 2%，实现了客流与客户订单的双向增长。

与日本市场的飙升形成鲜明对比的是它。

以中国为核心的海外亚洲分公司业绩明显 “增收不增利” 态势。该板块第一季度销售额达到232.88 亿日元同比增长7.1%，但净利润同比下降6.1%至30.86亿日元。事实上，

2025财年年报已经看到了中国市场的失速。2025财年(2024年9月1日至2025年8月31日)，萨莉亚销售额达到2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润11.64亿日元，同比增长37%，连续第三年保持两位数增长。亚洲分公司作为海外核心，虽然依托门店扩张实现销售额7.4%的增长，达到838.02亿日元，但营业利润同比下降12.8%至101.32亿日元。

值得注意的是，中国市场贡献了萨莉亚亚洲分公司84.7%的业绩，这是其海外布局的基础。萨莉亚在中国市场的经营似乎出现了瓶颈，从之前的破竹趋势到现在的增收不增利。

萨莉亚，

能留住消费者吗？

萨莉亚在中国市场的利润压力直接体现在产品定价的反复调整上。

2024年7月，萨莉亚因一轮小幅调价登上消费市场热搜，成为热议的焦点。一些消费者发现，牛肝菌鸡奶酪烤饭、金枪鱼沙拉、水果沙拉等核心项目的价格上涨了1-2元。面对市场问题，上海萨莉亚告诉媒体，一些菜肴的价格上涨主要是由于劳动力成本和原材料成本的上升。

但涨价的步伐并没有停止。2025年，萨莉亚再次微调了其菜肴的价格。蒜香鸡肉培根奶酪烤饭原价18元涨至19元，而牛肝菌鸡肉奶酪烤饭已完成一轮调价，价格进一步涨至21元。

萨莉亚价格上涨的本质是成本压力下的被动选择。由于原材料和劳动力成本的持续上升，萨莉亚的毛利率从2023年的61%略有下降到2025年的58.07%。从餐饮业的整体环境来看，原材料、人力、物流等核心餐饮成本的持续上升，不断挤压着这个廉价西餐品牌的利润率。

即使到目前为止，萨莉亚的整体定价仍明显低于西餐市场的平均水平，但在以价格敏感消费者为核心客户的快餐轨道上，每一次小幅上涨都在消除其高性价比的生存优势。

千店计划的考验:

一线饱和，下沉怎么破局？

萨莉亚面临的更核心的挑战是，

核心一线市场饱和，商店密度陷阱出现。萨莉亚的下一个挑战是如何在中国寻找增量市场。曾几何时，萨莉亚总裁何对中国市场赞不绝口:“中国上海业绩超好，广州也贡献了两个地区，占亚洲业务利润的一半以上。”。

当时的北上广是萨莉亚中国布局的核心盈利点，但这种情况在2025财年开始被打破。

在2025财年，萨莉亚在中国大陆增加了82家新店，总数达到497家，增速约为20%。其中，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家，是扩张的核心区域。

然而，扩张并没有带来利润的同步增长，而是出现了明显的“规模不经济”。：北京、上海、广州的营业利润全部下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%；与此同时，三地同店销售业绩持续走弱，普遍下降约18%。核心原因是一线市场的门店密度已经达到了天花板。目前上海有 197 萨莉亚店，广州达 222 在家里，高密度的店铺布局导致区域内客流相互分流，单店收入不断稀释。

一些行业分析师还指出，

这主要是由于快速扩张造成的管理缺陷。当门店数量超过600家时，总部的控制能力面临考验，一些新店的运营数据波动。萨莉亚开始从组织结构和管理模式上寻求突破，以解决一线市场的增长困境。2025年7月，由海外事业部长冈伸担任总裁的萨莉亚餐厅管理公司正式成立，开启了本土化管理的新阶段。推出新的管理层 “区域控制” 战略将中国市场划分为七个区域，设立运营中心，实现门店日常管理和问题响应的本地化，努力解决总部控制半径过大的问题。

除了组织调整，萨莉亚对中国市场的押注并没有减少，继续稳步推进“千店计划” 。萨莉亚总裁松谷秀治在2024年明确表示，计划在2030年将中国门店数量超过日本，实现千家门店的布局目标。

萨莉亚正在建立一个更高效的直销系统，以支持这一目标。据品牌前高管介绍，总部正在进行测试 “区域共享中心”模式集中处理多家门店的财务、人员等后台功能，预计将降低12%的管理成本；与此同时，数字工具的普及也在不断提高效率。目前，70%的门店已经引入了扫码订购系统，直接节省了15%的前厅劳动力成本。

从成本到一线市场饱和，萨莉亚的中国之旅正在考验其运营能力和本土化能力 “精耕时代”。